Graudaugus gan veselā, gan miltos samaltā veidā uzturā lieto
jau tūkstošiem gadu. Vieni no populārākajiem un ikdienā visbiežāk izmantotajiem
graudaugiem ir rudzi, kvieši, mieži un auzas, kaut gan iecienīti ir arī citu
graudu produkti, piemēram, kukurūza, rīsi, prosa. Ar ko atšķiras šo graudaugu
milti, kam piemēroti un kādos ēdienos tos izmantot, stāsta Rimi veselīgas
ēšanas eksperte, sertificēta uztura speciāliste Olga Ļubina.

"Dažādos pasaules reģionos dominē atšķirīgas graudu
kultūras, piemēram, Dienvidamerikā - kukurūza un kukurūzas milti, Āzijā - rīsi
un rīsu milti, gana populāra ir arī tapioka un tās milti; Eiropā lielākoties
miltu ražošanai izmanto kviešus un rudzus. Daži avoti vēsta, ka jau pirms
vairākiem tūkstošiem gadu cilvēks miltus ražoja arī no riekstiem, tāpēc mandeļu
vai ķirbju sēklu milti nebūt nav nekas nebijis," atklāj Olga Ļubina.

Rafinētie kviešu milti - iecienīti, bet ne veselīgākā izvēle

Latvijā vislielāko popularitāti guvuši tradicionālie graudu
milti - kviešu, rudzu, auzu. "Sākotnēji, protams, cilvēce izmantoja
pilngraudu kviešu miltus, jo vienkārši nemācēja tik smalki attīrīt kviešu
graudus no apvalka, taču, uzlabojoties prasmēm un tehnoloģijām, aizvien
populārāki kļuva rafinētie jeb augstākā labuma kviešu milti. Tiem raksturīga
spilgti balta krāsa, tos labprāt izmanto pavāri un saimnieces visā pasaulē, lai
gatavotu daudzveidīgus miltu izstrādājumus - maizi, lavašu, pastu, kā arī
dažādus konditorejas izstrādājumus - cepumus, smalkmaizītes, kūkas. Tomēr jāņem
vērā, ka rafinētie kviešu milti praktiski nemaz nesatur šķiedrvielas, tajos ir
maz B grupas vitamīnu un cinka, tāpēc, ja gribas veselīgāku alternatīvu,
ieteicams izvēlēties pilngraudu vai speltas kviešu miltus, kas satur
šķiedrvielas un B grupas vitamīnus. Ja kviešu miltus nedrīkst vai nav ieteicams
iekļaut uzturā, piemēram, bērnam ir alerģija pret kviešiem, var izvēlēties citu
graudu vai sēklu miltus," norāda eksperte.

Rudzu milti - piemēroti gan pankūkām, gan mērcēm

Vienlaikus Olga Ļubina ir pārliecināta, ka ka katrs Latvijas
iedzīvotājs, būdams ārzemēs, noteikti ilgosies arī pēc rudzu maizes, kam ir
ļoti iecienīta garša: "Tradicionāli rudzu miltus izmanto tieši maizes
cepšanai, bet tos, protams, var lietot arī citu konditorejas izstrādājumu
gatavošanai - pankūkām, lavašam, pievienot mērcēm. Rudzu milti ir lielisks
šķiedrvielu un B grupas vitamīnu avots, šos miltus drīkst lietot arī tie, kam
ir alerģija pret kviešiem, bet jāatceras, ka rudzi satur glutēnu - kviešos,
rudzos, miežos un auzās sastopamu olbaltumvielu."

Auzu milti - laba izvēle, lai izvairītos no glutēna

Nedaudz mazāk populāri, tomēr iecienīti ir auzu milti. Tos
ražo, sasmalcinot auzu graudus. Tie satur vairāk šķiedrvielu, B grupas
vitamīnu, olbaltumvielu un taukvielu nekā kviešu milti. Auzu miltus var iekļaut
uzturā cilvēki, kam ir alerģija pret kviešiem. Ja cilvēkam ir celiakija
(autoimūna slimība, kas izpaužas kā glutēna nepanesība, kuras rezultātā
veidojas tievās zarnas gļotādas atrofija), jāpārliecinās, ka uz auzu miltu
iepakojuma ir norāde - šie milti nesatur glutēnu.

Griķu milti - veselīga alternatīva

Tradicionāli audzēta graudu jeb, pareizāk sakot,
pseidograudaugu kultūra ir griķi. Tos sasmalcinot, arī, protams, var ražot
miltus. "Griķu miltus var izmantot dažādu konditorejas izstrādājumu
pagatavošanai - ideāli tiem, kuri nedrīkst vai negrib iekļaut uzturā glutēnu,
cenšas samazināt kviešu miltu izstrādājumu lietošanu vai vēlas bagātināt savu
ikdienas ēdienkarti ne tikai ar šķiedrvielām un B grupas vitamīniem, bet arī ar
kāliju un magniju. Griķu miltus var izmantot pankūku, plātsmaizes pagatavošanai,
var kombinēt arī ar citiem miltiem, ja gribas, lai griķu piegarša nebūtu tik
izteikta," iesaka Olga Ļubina.

Sēklu un riekstu milti - olbaltumvielu un labo taukvielu
avots

Veikalu plauktos aizvien vairāk var atrast dažādu sēklu un
riekstu miltus, piemēram, no kokosriekstiem, mandelēm, ķirbju sēklām, amaranta
un kvinojas. Ļoti laba šo miltu īpašība - tie nesatur glutēnu, toties tajos ir
daudz olbaltumvielu un taukvielu. Ideāli der tiem, kam nepieciešams bagātināt
ikdienas uzturu ar olbaltumvielām un vērtīgām taukvielām.

Iedvesmojies un izmēģini kādu no Olgas Ļubinas receptēm!

Recepte nr. 1 - Biezpiena pankūkas ar riekstu sviestu un zemenēm (4 pers.)

Nepieciešams:

<ul><li>250 g biezpiena;</li><li>250 g jogurta bez piedevām;</li><li>2 ēdamk. stēvijas;</li><li>150 g auzu miltu;</li><li>3 olas;</li><li>1 tējk. cepamā pulvera;</li><li>daži pilieni vaniļas;</li><li>sviests cepšanai;</li><li>1-2 tējk. zemesriekstu sviesta;</li><li>dažas zemenes - dekoram.</li></ul>



















Pagatavošana

Sajauc biezpienu ar jogurtu, pievieno 3 olas, auzu miltus,
cepamo pulveri, vaniļu un stēviju un samaisi visu viendabīgā masā. Uzkarsē
pannu un iesmērē ar nedaudz gī sviesta. Liec mīklu pannā, cep uz maza uguns no
abām pusēm 2-3 minūtes. Sagriez 4 daļās un pasniedz ar 1-2 tējkarotēm
zemesriekstu sviesta un zemenēm.

Recepte nr. 2 - Vafeles no turku zirņu miltiem un cukīni (4 pers.)

Nepieciešams:

<ul><li>1 glāze turku zirņu miltu;</li><li>1 vidēja lieluma cukīni;</li><li>1-2 ķiploka daiviņas;</li><li>1 glāze piena;</li><li>2 olas;</li><li>3 ēdamk. sviesta;</li><li>1 buntīte pētersīļu;</li><li>4 ēdamk. grieķu jogurta - pasniegšanai;</li><li>sāls, pipari - pēc garšas;</li><li>1 tējk. cepamā pulvera;</li><li>zaļumi pēc izvēles - pasniegšanai.</li></ul>





















Pagatavošana

Samaisi turku zirņu miltus, cepamo pulveri, sāli un piparus.
Sarīvē cukīni, pievieno olas, pienu, sviestu, sakapātu ķiploku un pētersīļus,
visu samaisi. Apvieno cukīni masu ar miltu masu un kārtīgi samaisi, lai nav
kunkuļu. Uzkarsē vafeļu pannu, liec aptuveni 2 ēdamkarotes mīklas pannā un cep
2-3 minūtes. Pasniedz ar grieķu jogurtu un zaļumiem.

Recepte nr. 3 - Kokosriekstu cepumi

Nepieciešams:

<ul><li>4 ēdamk. kokosriekstu miltu;</li><li>7 ēdamk. pilngraudu auzu pārslu;</li><li>1 ola;</li><li>3 dateles;</li><li>7 žāvētas aprikozes;</li><li>1 sauja rozīņu;</li><li>100 ml piena (vai augu dzēriena);</li><li>2 ēdamk. olīveļļas;</li><li>Šķipsniņa sāls;</li><li>1/2 tējk. cepamā pulvera.</li></ul>



















Pagatavošana

Samaisi visas sausās sastāvdaļas - miltus, auzas, sāli,
cepamo pulveri. Pievieno olu, olīveļļu, siltu pienu. Sakapā žāvētus augļus -
dateles, rozīnes un žāvētas aprikozes. Pievieno augļus mīklai un kārtīgi
samaisi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, liec uz cepamā papīra mazas
cepumu bumbiņas un cep 20 minūtes. Atdzesē un baudi!Lasi vēl:<ul><li>

<a target="_blank" href="https://1188.lv/zinas/vitaminu-ladins-uz-pusdienu-skivja-kuras-nezales-ir-edamas-un-ka-tas-pareizi-pagatavot/2678">Vitamīnu lādiņš uz pusdienu šķīvja– kuras nezāles ir ēdamas un kā tās pareizi pagatavot?</a>

 </li><li>

<a target="_blank" href="https://1188.lv/zinas/lai-dzive-saldaka-gatavojam-cerinziedu-natru-un-piparmetru-sirupus/2877">Lai dzīve saldāka! Gatavojam ceriņziedu, nātru un piparmētru sīrupus</a>

 </li><li>

<a target="_blank" href="https://1188.lv/zinas/recepte-auksta-zupa-lienes-kivicas-gaume/15848">Recepte: Aukstā zupa Lienes Kivičas gaumē</a>

 </li></ul>

Receptes

Ēdieni

Graudaugus gan veselā, gan miltos samaltā veidā uzturā lieto jau tūkstošiem gadu. Vieni no populārākajiem un ikdienā visbiežāk izmantotajiem graudaugiem ir rudzi, kvieši, mieži un auzas, kaut gan iecienīti ir...

Kā zināt, kāda veida milti nepieciešami gatavošanai?

Tev varētu patikt

Ielādējam...